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地養鳥 旨味分析
地養鳥 弾力性分析（株式会社味香り戦略研究所）
【ムネ肉】今回のムネ肉テクスチャ分析により、以下のような推察を得た。
- 「地養鳥」は旨味が強いことから（味分析による）、筋繊維が多く、筋間脂肪が少ないと思われるため、一般鶏や他の鶏と比較して、硬かった。
- 「地養鳥」は弾力性に富み、一般鶏や他の鶏よりもしなやかでプリッとした歯ごたえのあるものと考えられる。
- 「地養鳥」は一般鶏や他の鶏に比べて、噛みごたえのある、満足感の高い地鳥に似た確かな食感があるものと考えられる。
- 「地養鳥」は一般鶏や他の鶏と比べて、もろくはないものと考えられる。
地養鳥 かみごたえ分析（株式会社味香り戦略研究所）
【モモ肉】今回のモモ肉テクスチャ分析により、以下のような推察を得た。
- 地養鳥はムネ肉同様、他の鶏よりも硬いがしなやかで弾力性があり、噛みごたえのある肉、という結果となった。
地養鳥分析（皮付き）
| モモ | 脂肪 | コレステロール | 還元糖 |
|---|---|---|---|
| 地養鳥 | 13.53% | 76.9mg% | 91.2mg% |
| 一般ブロイラー | 16.74% | 92.0mg% | 78.4mg% |
| 五訂食品成分表による若鶏肉 | 14.00% | 98.0mg% | ― |
| ムネ | 脂肪 | コレステロール | 還元糖 |
|---|---|---|---|
| 地養鳥 | 3.97% | 61.4mg% | 111.7mg% |
| 一般ブロイラー | 5.78% | 70.5mg% | 88.5mg% |
| 五訂食品成分表による若鶏肉 | 11.60% | 79.0mg% | ― |
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